Santé - O - Naturel

Beaucoup d’entre vous aimeraient inclure les algues dans leur alimentation mais sont rebutés par leur goût fort et iodé. 
Alors voici une recette de tartare d’algues dont vous me direz des nouvelles….
Je le sers en apéritif sur des toasts grillés mais ce tartare peut être facilement rajouté à une salade composée par exemple.

La recette du tartare d’algues :


Ingrédients :
25 g d’un sachet d’algues déshydratées Bio “Salade du pêcheur Priméal”
4 cuillères à café de câpres
3 cornichons au vinaigre
1 gousse d’ail
1 gousse d’échalote
Huile vierge de noix bio
Huile vierge d’olive bio

Réalisation :
Faire réhydrater durant 10 mn les algues dans un récipient en les couvrant d’eau de source.
Dans un mini robot, mettre les câpres, cornichons, ail, échalote,  coupés en morceaux + les algues bien égouttées et pressées, mixer l’ensemble grossièrement en rajoutant au fur et à mesure les huiles de noix et d’olive jusqu’à obtenir une texture ni trop liquide ni trop épaisse.
Placer votre caviar au frais et sortez-le au moment pour le déguster.



Vous vous demandez peut-être d’où je sors cette recette ! Hé bien, il y a environ 2 ans de cela, j’avais acheté en magasin bio un petit pot de tartare d’algues que nous avions vraiment apprécié.  J’ai tout simplement relevé la liste des ingrédients au dos du pot et j’ai ensuite essayé de refaire la recette. Ce fut une réussite, depuis je fais moi-même mes tartares d’algues.
 

Les algues sont parmi les végétaux les plus anciens et furent les premiers êtres vivants à créer de l’oxygène. Elles sont le point de départ de l'histoire des plantes et par conséquent des règnes animal et humain.

Les algues de mer possèdent une structure interne très simplifiée. Les échanges nutritifs se font directement avec le milieu par osmose. Elles vivent dans la zone de balancement des marées. Parce qu'elles ne filtrent pas, on ne retrouve pas dans les algues de produits toxiques comme dans les coquillages.
De plus les lieux de culture et de ramassage font l'objet d'une surveillante constante. Malgré ce qu'on pourrait penser, l'océan n'est pas un vaste chaudron. Les effets conjugués de la configuration des côtes, des courants marins, des différences de température dans les masses d'eau et des caractéristiques des fonds marins, les zones de pollution sont circonscrites en des points bien précis laissant le reste du littoral sain.

Les algues elles-mêmes produisent des substances antibiotiques, antimycosiques et antivirales qui les protègent des pollutions bactériologiques et assainissent le milieu.

1. Historique

Il apparaît que les humains habitant au bord de la mer ont consommé des algues régulièrement. En Orient, les algues font partie de l'alimentation quotidienne depuis des millénaires.

De nombreux peuples consomment des algues : Arrivent en tête les Japonais avec une consommation de 1.5 kg par personne par année. La Corée, la Chine, la Polynésie, les îles Hawaïennes, le Chili, le Pérou, l'Indonésie et les Philippines ont une tradition alimentaire où les algues occupent une place importante. Il apparaît aussi que les Irlandais, les Écossais, les Bretons et les Canadiens des côtes ainsi que les Amérindiens ont consommé des algues dans leur alimentation quotidienne. Les Russes consomment un mélange d'algues et de légumes vendus en boîtes. Le goémon a longtemps été et sert encore de collation dans les pubs d'Écosse, d'Irlande et des provinces maritimes du Canada.

2. Valeur nutritionnelle des algues

Les algues sont une merveilleuse source de minéraux et d'oligo-éléments. Les inclure dans notre alimentation nous assure de compenser pour la perte de nutriments occasionnée par l'appauvrissement des sols d'où proviennent nos légumes.

Quand les plantes croissent, elles convertissent les composés minéraux inorganiques en sels minéraux organiques qui sont plus facilement assimilables. L'abondance de minéraux et d'oligo-éléments contenue dans l'eau de mer et le sous-sol marin rendent les légumes de mer particulièrement concentrés en ces nutriments.

Les algues contiennent les plus hauts taux de magnésium, de fer, d'iode et de sodium et sont les seconds aliments en terme de richesse en phosphore, en calcium et en potassium.
Elles contiennent du cuivre, du cobalt (composé de la vitamine B12), du zinc, du bore (nécessaire à l'assimilation du calcium), du sélénium, du chlore, du brome, du soufre, du manganèse, de la silice, du germanium, etc.

Parmi les vitamines, les algues contiennent de la vitamine A, B1, B2, B3; B6, PP, C, B12, É, D. Elles contiennent de la chlorophylle, des enzymes, des acides nucléiques et des mucilages caractéristiques.

Séchées, les algues contiennent de 10 à 20% d'eau et de 80 à 90% d'hydrates de carbone, de protéines et de minéraux. Elles ne contiennent que de 1 à 2% de lipides.
La quantité de protéines qu’elles contiennent, est comparable à celle des céréales complètes dépassant dans certains cas les teneurs existantes dans les œufs ou dans le bœuf (12%). Les hydrates de carbone sont en bonne partie des mucilages non assimilables, accélérant le transit intestinal et provoquant une diminution de l'absorption calorique.

Les algues sont riches en alginate de sodium qui est un important agent chélatant (liant) des résidus radioactifs qui auraient pu s'accumuler dans l'organisme.
L'alginate de sodium chélate le strontium, le barium, le plutonium, le caesium et le cadmium. L'alginate de sodium réduit l’absorption du strontium, du barium et du radium par un facteur de 12. Ces éléments radioactifs sont transformés en sels inoffensifs et sont excrétés par le système. Les algues, selon leur variété, ont des actions sélectives sur les éléments qu'elles chélatent.

La Commission de l'Énergie Atomique des États-Unis, qui a reconnu l'efficacité des légumes de mer dans la réduction de l'absorption de minéraux radioactifs, recommande par prévention une consommation minimum de 2 à 3 onces (entre 56 et 85 g) d'algues par semaine.
Le Dr. Schechter, dans sa diète antiradiation, recommande lui aussi 3 onces d'algues alimentaires par semaine. Pendant une exposition à des radiations ou avant ou après, il recommande d'augmenter la dose à 6 onces par semaine.

      
3. Valeur thérapeutique des algues

Outre leur pouvoir chélateur des éléments radioactifs, les algues sont laxatives, antirhumatismales, anti-inflammatoires, stimulent la circulation, les échanges métaboliques et les glandes endocrines. Elles renforcent l'immunité, rééquilibre le terrain, protègent les muqueuses intestinales et possèdent des propriétés amaigrissantes.
Elles sont aussi reconnues pour posséder des éléments antibactériens, antifongiques, anti-virus et antiparasitaires.

L'expérience japonaise démontre que les algues sont efficaces contre les maladies organiques du myocarde et du système vasculaire de par leurs propriétés anti-cholestérol.
D'un point de vue médical, il apparaît que l'administration d'hormones thyroïdiennes (thyroxine) réduit le cholestérol et le taux de lipides sanguins des personnes âgées dont les fonctions thyroïdiennes diminuent. Or les algues contiennent des substances s'apparentant aux hormones thyroïdiennes. Ces substances se présentent sous forme d'acides amino-iodés et on les retrouve plus particulièrement dans le fucus et les laminaires.

Les polysaccharides des légumes de mer ont des effets anticoagulants et anti-tumeurs.

Les algues sont indiquées dans les cas d'obésité, des troubles de la thyroïde, de goitres, d’hémorroïdes, d'arthrose, de séquelles de fractures, de rhino-pharyngites, de déminéralisation, de fatigue générale, de constipation, d'intestins irritables, de parasites, d'anémie, de cellulite, de lymphatisme, etc.

Les algues sont aussi utilisées en usage externe. De par la grande capacité d'absorption de la peau, l’application d'algues en externe s'avère bénéfique dans les cas de rhumatismes, de fractures, d’arthrose, de cellulite, de cures amaigrissantes, de goutte, d'hémorroïdes, d'hypertension, de plaies, d'asthme, etc.

      
4. Les algues utilisées en alimentation vivante

Les algues seront plus bénéfiques si elles sont consommées crues et non transformées.
Elles rehausseront la saveur de vos plats ainsi que leur apparence.
Les algues les plus fréquemment utilisées sont:  La Laitue de mer, la Dulcé, la Nori, l'Aramé, l’ Iziki, la Kombu, l’ Ao-Nori, la spiruline, la Chlorella, l'algue Super Blue Green (Alphanizomenon) …

5. Inclure les algues dans son alimentation

La meilleure façon d'inclure les algues dans son alimentation est d'y aller progressivement.
Au départ vous pouvez diminuer les quantités indiquées dans les recettes afin de vous habituer à ces nouvelles saveurs.
Débutez par des algues ayant une saveur douce comme le wakamé, l'aramé ou utilisez le varech en poudre et les flocons d'ao-nori comme condiment.
Le goémon et la nori sont aussi faciles à apprivoiser si on les utilise en petites quantités.

Un trempage préalable des algues sera nécessaire afin de les réhydrater et les débarrasser du surplus de sel qu'elles contiennent. Elles gonfleront de 2 à 5 fois leur volume.
Un surplus d'algues trempées se conservera de 2 à 3 jours dans de l'eau au réfrigérateur. Il est recommandé de consommer de 2 à 3 onces d'algues par semaine (entre 56 et 85 g).

Source Extrait Manuel de cours de cuisine-Alimentation vivante de Diane Langlois 

Contre-indications de la consommation d’algues :
Pathologies de la thyroïde, allergie à l’iode, femmes enceintes, hypertension avec régime sans sel.